端午节，吃粽子，原来粽子还有这么多你不知道的事……

粽子的起源：

关于粽子的起源，说法一直很迷。众多故事中流传最广的还是粽子是为了纪念屈原而制了。其实粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，在当时，北方称它为角黍，南方称它为筒糉。 

角黍，内包着黄小米，形似牛角。黍是上古时期的一种重要农作物，在上古时期人民的饮食中占有重要地位，祭祀场合自然不可或缺。而牛角造型在祭祀中具有特别的象征意义，所以就产生了这种被将黍饭用茭白叶包成牛角形状的贡品。

南方的筒糉就是将大米放入竹筒中烹熟而成。水稻的生长离不开水，所以在南方稻作区，人们祭祀的是水神——蛟龙，“将贮有稻米的竹筒投入江中以饲蛟龙，正是越人祭龙的古老活动，恰如北方周人的祭祖之俗。”

粽子的演变进化史：

东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。 

晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂珍禽兽肉、板栗等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。

唐代，粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。

宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。

元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。

明、清时期出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。清代出现“火腿粽子”。

明清两代，粽子成了吉祥食品。相传，那时凡参加科举考试的秀才，在赴考场前，要吃家中特意给他们包的“笔粽”，样子细长很像毛笔，谐音“必中”，为的是讨个口彩。

一直到至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

粽子的制作：

粽叶是如今制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。

粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之有自然清新的感觉。

自古以来，坚韧的马蔺叶就是绳子的优秀替代品，端午节拿来捆粽子。

粽子的馅料，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定。

当我们买粽子的时候，也要注意，露馅的粽子不要买，露馅的粽子一般都不新鲜，合格的粽子应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外漏。

另外，粽子保质期很短，应注意少量购买，或现吃现买，购买后尽快食用，使用前要彻底加热煮透。

赤小兔：说粽子，当然是刚蒸出来的时候最好吃了，糯米的饭香，粽叶的清香，枣的甜香，通通的漫出来，一口下去，真香……当然最应该感谢那个包粽子的人啦！

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2020.6.25