家庭自制“酸汤子” 导致多人死亡


2020-10-15

一家人聚餐自制“酸汤子”地方特色美食,食用后造成8人中毒死亡,一人抢救,“酸汤子”里到底藏着什么毒物?

10月12日,黑龙江卫健委在官方微信发布预防食物中毒的文章时,表示该事件初步定性是由椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物,重者可致死亡,死亡率为40%-100%。

米酵菌酸又源自发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品。

此次事件中,米酵菌酸来源于东北的一种传统饮食——酸汤子,是一种面条状食物,吃起来有酸香味。流行于东北辽宁、黑龙江一带。

其制作方法是,把玉米磨成碴子,用凉水浸泡20天左右,碴子用手轻轻一捻即碎,形成水面子。经过多次清淘,滤掉水面的酸味,和成团放在冰箱里。吃的时候加些面粉调成糊状,挤成条状下入开水中煮熟后食用。

东北种植玉米多,很多人家都会制作并食用,不仅自家制作食用,也有餐馆经营这一食品。

值得注意的是,酸汤子不只易产生米酵菌酸,还可能包含黄曲霉素、亚硝酸盐等毒素。米酵菌酸即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮,也不能破坏其毒性。一般人汪汪认为高温可以消毒,同时食物的酵酸物掩盖了霉变味,大量食用后,即便未造成米酵菌酸重负,也容易引发其他健康问题。

虽说一方水土养一方人,但一些地方因为特殊的饮食习惯也会导致出现特殊的“地方病”。

20世纪50-90年代,河南林县的食管癌高发,每3-5人就有一人患食管癌。

研究人员反复调查和研究,发现林县人有吃酸菜的习惯,从林县人爱吃的酸菜中分离出了世界上从未发现过的亚硝胺-甲基苄基亚硝胺和促癌物Roussin红甲酯,再经过大量的试验证明,这种亚硝胺可以在动物体内诱发肿瘤。

此后,国家和当地卫生部分以及媒体进行了广泛的科学传播,让人们少吃酸菜。经过几十年的实施,林县的食管癌发病率和致死率双双减半。

此次酸汤子中毒事件,说明食物中毒的预防宣传工作还不深入。2015年3月4日,辽宁一家四口也因吃酸汤子中毒死亡。辽宁省食品药品监督管理局发布食品安全提示公告,建议市民不制作,不食用酵米面类食品,尽量废除这一不良饮食习惯。

但对于老人来说,认为这是祖祖辈辈传下的饮食习惯,为何就不能吃了?因此,还需从科学原理上阐明其毒性,进行科学传播。

除此之外,还有一类特别容易感染椰毒假单胞菌的食物,就是木耳和银耳,泡发木耳时间太长,可能感染有害菌。如果你遇到那些软不拉唧又发黏的木耳,别吃它。

赤小兔:以前食物紧缺种类又少,所以人们只能变着花样做同一类食物,又要放很长时间储存,但今天,食物不再紧缺,还是吃新鲜的食物最好。时代在变,我们也要改变以前不健康的饮食习惯。

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2020.10.15

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