在我们的日常菜谱中，一定少不了一样东西，那就是葱。不过，最近多地菜市场出现了掉色香葱，到底怎么回事？

据市场监督局消息，在浙江杭州、宁波、嘉兴、金华等地都曾出现过染色葱，对此市场监督部门专门做了相关抽验，发现蓝色物质为波尔多液残留物。

波尔多液，也叫蓝矾，是由水合硫酸铜和生石灰和混合制成的。在农业生产中，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。它的杀菌作用和毒性主要来源于铜。

波尔多液中的铜离子还可取代叶绿素中的镁离子，与叶绿素形成更稳定的化合物，使绿色更持久，更鲜艳。有的商贩为了使葱叶绿的更久，在运输和销售过程中喷洒铜制剂，因为其主要成分硫酸铜的水溶液为蓝色，因而在小葱上残留蓝色斑点。

其实之前有多家媒体报道过“掉色香葱”问题，为了防止蔬菜变质，摊贩们有时会在香葱、韭菜等蔬菜表面喷洒蓝矾溶液，因为蓝矾保鲜效果不错而且成本极低，每公斤价格只有不到20元。

这些用硫酸铜为蔬菜保鲜的摊贩是“黑心商家”吗？

事实上，国家标准已将硫酸铜列为了人体铜元素的来源之一，硫酸铜其实是合法的营养强化剂。

硫酸铜虽然可以起到一定的保鲜作用，但如果摄入过量仍会诱发呕吐、腹泻，急性肠胃炎等一系列负面反应，如果症状严重甚至会导致死亡。

那么掉色葱是否可以正常食用？

市场监督管理局工作人员表示，这样的葱，长期食用是有害的。

如果买回来的葱掉色怎么办？

假如买到掉色葱，也不必惊慌，硫酸铜溶于水，残留经过清洗可以去除。实验结果表明，小葱喷洒波尔多液会导致硫酸铜的残留，但适当的清洗和浸泡可以基本去除硫酸铜残留，约有95%的铜残留可以被去除，清洗作用明显。

目前，云南当地市场监督部门已经发布通报，要求对掉色葱进行无害化销毁。提醒广大市民，购买小葱时，尽量不要购买表皮有明显蓝色物质的小葱，如果买到，用自来水多次

赤小兔：中国人讲究色香味俱全，少了葱姜蒜调味，那滋味就差了十万八千里，只是谁知道一个小葱也能搞这么多名堂，哎，现在不打药的菜实在是太少了，我们只能把菜多洗洗，能少吃一点是一点。

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2021.4.8